出生后第二、三年為幼兒期，此期體格生長(zhǎng)速度比嬰兒期漸變緩慢，語(yǔ)言、行動(dòng)和表達(dá)能力明顯發(fā)展，能用人稱(chēng)代詞，能控制大小便，乳牙出齊，在正確教養(yǎng)下可以開(kāi)始養(yǎng)成衛(wèi)生和勞動(dòng)習(xí)慣，這些都是幼兒的特點(diǎn)。

　　體格、智力發(fā)育都有賴(lài)于合理的營(yíng)養(yǎng)供給，而幼兒期也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，故保證其營(yíng)養(yǎng)所需更為重要。幼兒乳牙漸出齊，咀嚼能力及消化能力增強(qiáng)，可以吃多種食物，但其消化咀嚼能力仍較大兒童為差，故其食品應(yīng)切碎煮爛，一般生硬、粗糙、過(guò)于油膩及帶刺激性的食物對(duì)于幼兒不適宜，如含粗纖維多的蔬菜(黃豆芽、咸菜等)2歲以下兒童不宜食用，2-3歲可食少量，花生米及其類(lèi)似食品因易誤吞入氣管應(yīng)禁忌。根據(jù)幼兒消化特點(diǎn)安排膳食時(shí)應(yīng)遵循如下原則：

　�、僖�選擇營(yíng)養(yǎng)豐富適合幼兒的食品，例如綠葉蔬菜或鮮豆比淡色或根莖蔬菜好，粗糧比細(xì)糧好；應(yīng)注意足夠蛋白質(zhì)及能量的供給，蛋白質(zhì)食品應(yīng)盡量選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的動(dòng)物食品或大豆及其制成品。

　�、谝�品種多樣化，即能增進(jìn)食欲，又可達(dá)到不同食物中營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)；花樣品種經(jīng)常變換能更好地興奮食物中樞，引起胃液分泌，加強(qiáng)食欲，從而促進(jìn)消化吸收和提高食物利用率。

　　③要適合幼兒消化機(jī)能，食品應(yīng)細(xì)軟，避免應(yīng)用質(zhì)地粗硬的食品及刺激性、過(guò)于油膩的食品。

　�、芤�注意烹調(diào)技術(shù)，并隨季節(jié)、氣候變化而變化，如冬季應(yīng)注意保暖，夏季采用清淡涼爽的食物。另外1-2歲幼兒乳類(lèi)仍為重要食品，以每日500-600mL為宜，2-3歲每日可給250-500mL，飲食次數(shù)每日4-5次，這些都是保證幼兒智力發(fā)育所必需的。


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