番茄醬雞翅
◆材料◆雞翅200克、番茄醬50克。
◆調(diào)料◆蒜片、大料、植物油、醬油、鹽各適量。
做法:
[1]雞翅洗凈,斬塊。
[2]鍋中倒油燒至四成熱時(shí),爆香蒜片和大料,再放雞翅塊翻炒,待雞翅表皮變色后放入醬油,大火翻炒半分鐘后,再放番茄醬,改中火翻炒1分鐘。
[3]鍋內(nèi)加水,以沒過雞翅塊為宜,小火燉15分鐘至熟,再以大火收汁,加鹽調(diào)味即可。
蝦味雞
◆材料◆雞脯肉100克、鮮蝦仁50克。
◆調(diào)料◆植物油、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量。
做法:
[1]蝦仁剁碎,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻;雞脯肉加鹽和料酒腌一下。
[2]將雞脯肉裹上一層淀粉,將蝦仁糊涂在雞脯肉上,放入熱油鍋中用小火炸至金黃后,取出瀝干油即可。
腰果蝦仁
◆材料◆大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個(gè)。
◆調(diào)料◆植物油、料酒、醋、鹽、淀粉、蔥末、蒜末、姜末、高湯各適量。
做法:
[1]大蝦剝出蝦仁,去除沙線,洗凈;將雞蛋打散,加鹽、料酒、淀粉、蝦仁抓勻;腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟,撈出瀝油。
[2]鍋中留油燒熱,下蔥末、蒜末、姜末爆香,再放料酒、醋、高湯,最后倒入蝦仁、腰果,加鹽調(diào)味,出鍋即可。
三色魚丸
◆材料◆草魚肉200克,胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末各30克,雞蛋1個(gè)(取蛋清)。
◆調(diào)料◆蔥末、姜末、高湯、香油、鹽、干淀粉、水淀粉、植物油各適量。
做法:
魚肉洗凈,去刺剁泥,加蛋清、鹽、蔥末、姜末、干淀粉和高湯攪勻,做成魚丸,焯熟;熱油爆香蔥末,下胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末略炒,加高湯煮沸下魚丸,用水淀粉勾芡,加鹽、香油調(diào)味即可。
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