[教學設(shè)計]第三章 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高二 來源: 高中學習網(wǎng)

一、教材分析

 

1.地位和功能

 

地位

初中化學

化學必修2

化學與生活(選修1) 

有機化學基礎(chǔ)(選修5)

功能

形成基本概念

提高科學素養(yǎng)

更深刻了解化學與

人類生活的關(guān)系,促進

科學素養(yǎng)全面提高

構(gòu)建知識體系

   

2.課程標準

 

初中化學

高中必修2

高中選修1

高中選修5

了解對生命活動具有重大意義的有機物(如葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等)。

知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì),認識其在日常生活中的應(yīng)用

認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物;說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點,能列舉人體必需的氨基酸。

認識糖類的組成和性質(zhì)特點,能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用;能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì),查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。

 

3.內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)

 

本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)與人的生命活動密切相關(guān),同時又是生活中常見物質(zhì)。經(jīng)過初中化學學習,學生對葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)有了初步的了解。高中化學必修2安排在學習甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化工原料,以及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點后,再學習糖類、油脂和蛋白質(zhì),可使學生對有機物的初步認識相對完整,也可深化對不同有機物特點的理解,為后續(xù)學習作準備。

 

教材沒有對較復(fù)雜的有機物的結(jié)構(gòu)和反應(yīng)原理進行深入的探討。這是由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜,學生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì),課程標準只要求從組成和性質(zhì)上認識,因此,在教學設(shè)計時,不要盲目拔高,從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā),認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點,了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。

 

二、教學目標

1、知識與技能
   (1)認識糖類物質(zhì)的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。

(2)認識油脂的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
   (3)認識蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
  2、過程與方法
     從飲食與營養(yǎng)等生活實際出發(fā)學習本節(jié)中的有機化合物,將學到的有機化合物知識與生活實際相   聯(lián)系。盡可能地通過閱讀、交流活動與實驗探究學習有機化合物的性質(zhì)。

3、情感、態(tài)度與價值觀
     了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的有機化合物,體會營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學技術(shù)的緊密聯(lián)系及學習有機化學的意義,深化對不同有機物特點的理解,提高科學素養(yǎng),為后續(xù)學習做好準備。

 

三、重點、難點

教學重點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;

(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學難點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;

        (2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

 

四、教學方法:

    指導(dǎo)閱讀、分組實驗、交流討論和歸納整理

 

五、教學用具

葡萄糖、蒸餾水、新制氫氧化銅、碘酒、土豆、濃硝酸、雞皮、NaOH溶液、蔗糖溶液(20%)、稀硫酸、pH試紙。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、試管夾、石棉網(wǎng)、鐵架臺(鐵圈)、玻璃棒、表面皿。

Powerpoint投影課件

 

六、教學過程

第一課時

教師活動

學生活動

設(shè)計意圖

觀察思考:

  

上述圖片是我們?nèi)粘I畹氖称,請問:食物對于有機體的作用是什么?食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些?

學生閱讀教材P73第1、2段。

學生完成填空。

1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括:_______、________、_________、_______、____________。動物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括______、_______、____________。

以初中課本中的圖片入手,從生活到化學,激發(fā)學生學習興趣,培養(yǎng)學生閱讀能力,把握內(nèi)容要點的能力。使學生明確基本的營養(yǎng)物質(zhì)種類。

追問:這些物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)和性質(zhì)有什么特點?為什么它們對人類的生命活動有非常重要的意義?

 

立足知識的生長點,引出發(fā)展點,切入本節(jié)課題。

觀察P73“表3-3”請思考下列問題:

(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在元素組成上有什么共同點?有什么不同點?

(2)糖類、油脂分為哪幾類?分子組成上有什么特點?

(3)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素具有相同的分子式,那么它們是否是同一物質(zhì)呢?為什么?

(4)觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式,簡單說說兩者的差異。

1、學生閱讀、討論交流后填空:

物質(zhì)

元素組成

代表物

代表物分子

 

 

 、果糖

 

 

 

   、麥芽糖

 

 

 

   、纖維素

 

油脂

 

 

 

 

 

 

蛋白質(zhì)

    等

 

 

   連接成的高分子

2、分子式相同,但C=O的位置不同,兩者互為同分異構(gòu)體。

分類指導(dǎo)下的學習針對性強,學習效率高,通過表格整合知識,易于通過對比更好地達到對知識的理解與掌握。

閱讀P75“1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用”并回答下列問題。

1、糖類是什么作用的產(chǎn)物,我國居民每天能量來源主要是什么。

2、葡萄糖、果糖等單糖主要存在于哪些物質(zhì)里,有什么用途。

3、蔗糖主要存在于什么作物中?有什么用途?

4、淀粉和纖維素存在于什么作物中,其用途是什么?

學生閱讀書本;卮穑

1、糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。

2、填空:

物質(zhì)

存在

用途

葡萄糖

 

 

果糖

 

 

蔗糖

 

 

淀粉

 

 

纖維素

 

 

 

培養(yǎng)學生閱讀自學、提取信息能力。體會營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、科學技術(shù)的緊密聯(lián)系,深刻體會構(gòu)建和諧社會的重要性。

閱讀P76“2、油脂的主要應(yīng)用”并回答下列問題。

1、油脂主要存在于哪些物質(zhì)中?油脂通常有什么作用?

2、油和脂油何區(qū)別?

3、如何健康飲食?

填空歸納:

 

沸點

化學鍵

存在

用途

植物油

 

 

 

 

動物脂肪

 

 

 

 

2、過量攝入脂肪,可能引起肥胖、高學脂、高血壓,也可能誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。

指導(dǎo)閱讀,引導(dǎo)歸納,從中幫助學生建立健全科學飲食、健康飲食的意識,養(yǎng)成良好的飲食習慣。

閱讀P76:3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用”并回答下列問題。

1、蛋白質(zhì)的存在及用途有哪些?

2、氨基酸是如何分類的?

3、蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的,最后去向如何?

 

回答:

1、蛋白質(zhì)

 

存在

用途

轉(zhuǎn)化

蛋白質(zhì)

 

 

 

2、體內(nèi)氨基酸的分類

 

種數(shù)

來源

必需氨基酸

 

 

非必需氨基酸

 

 

 

認識蛋白質(zhì)攝入的重要性,了解蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。注意自身的身體健康,關(guān)愛生活,關(guān)愛生命。了解蛋白質(zhì)的重要應(yīng)用。

知識整合

練習:

1、下列說法正確的是(   )

A、葡萄糖和蔗糖是同分異構(gòu)體              B、淀粉和纖維素分子式相同,都用(C6H10O5)n表示

C、淀粉和纖維素都是混合物                D、糖類都有甜味

E、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體              F、淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體

2、下列屬于油脂的用途的是(   )

①給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)     ②制取肥皂    ③制取甘油    ④制取高級脂肪酸    ⑤制取汽油

A、①②③⑤         B、②③④⑤          C、①③④⑤               D、①②③④

課外作業(yè):

查閱有關(guān)資料,針對我校食堂的飯菜,寫一篇關(guān)于食品中營養(yǎng)物質(zhì)攝取的調(diào)查報告,研究食品攝入量和食品類型對健康的影響。

聯(lián)系生活,解決實際問題,深化認識。

第二課時

教師活動

學生活動

設(shè)計意圖

問題:

2005年10月11日中國青年報報道:我國糖尿病患者已達3500萬人,占世界糖尿病人群總數(shù)的1/5,患病率居世界第二位,并且以每天至少3000人的速度增加,每年增加超過120萬人。預(yù)計到2010年,我國糖尿病人口總數(shù)將猛增至8000萬至1億人。糖尿病患者到醫(yī)院看病,醫(yī)生將為患者檢查的一項指標是什么?    

學生交流討論。

從健康問題出發(fā),激發(fā)學習興趣,使學生產(chǎn)生實驗探究動機。

實驗探究一:葡萄糖的特征反應(yīng)

1、問題思考:根據(jù)反應(yīng)規(guī)律:請問如何制備Cu(OH)2。

2、實驗:

學生分組實驗

1、制備Cu(OH)2試劑;

2、取2g葡萄糖固體于盛有5 mL水的試管中,充分溶解;

3、加入新制Cu(OH)2,加熱至沸騰。

培養(yǎng)實驗設(shè)計能力,觀察實驗的能力,和分析化學實驗現(xiàn)象的能力,掌握葡萄糖的鑒別方法。

步驟

現(xiàn)象

結(jié)論

應(yīng)用

1

 

 

 

2

 

 

3

 

 

 

實驗探究二:淀粉的特征反應(yīng)

學生分組實驗:

將碘酒滴到一片土豆上,出現(xiàn)     色。

該反應(yīng)可用于       的檢驗。

掌握淀粉的鑒別方法。

 

問題思考:如果你懷疑市場上銷售的牛奶中摻有淀粉,你如何檢驗?

取適量牛奶,向其中滴加幾滴碘酒,如果顯藍色,則說明摻有淀粉,否則,沒有摻入淀粉。

學會在生活中檢驗營養(yǎng)物質(zhì)的方法。

實驗探究三:蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

學生分組實驗:

1、取一小塊雞蛋皮,置于蒸發(fā)皿中,滴加3~5滴濃硝酸,在酒精燈上微熱,看到雞蛋皮變?yōu)?nbsp;    色;

2、取一小撮棉線和動物羽毛在酒精燈上灼燒,分別聞到什么氣味。

了解可用蛋白與濃硝酸反應(yīng)變黃與灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)。

 

問題思考:有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的,如何來檢驗?

灼燒絲線聞氣味。如果產(chǎn)生燒焦羽毛氣味,說明是真絲,否則是假的。

實驗探究四:蔗糖的水解

1、問題思考:葡萄糖溶液與新制氫氧化銅在加熱條件下有何現(xiàn)象?

2、實驗:

3、實驗:

學生回答:

1、出現(xiàn)磚紅色沉淀。

學生分組實驗

2、取1 mL 20%的蔗糖溶液,再加入少量新制備的Cu(OH)2,加熱。

現(xiàn)象:            ;解釋:           。

3、(1)取1 mL20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸。

(2)、水浴加熱5 min后取少量溶液,加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性,再加入少量新制備的Cu(OH)2,加熱3~5 min。

現(xiàn)象:            ;解釋:             。

反應(yīng)方程式為:C12H22O11+H2O→      

蔗糖

(C6H10O5)n→        

淀粉(或纖維素)

首先復(fù)習葡萄糖的性質(zhì),為下面實驗作鋪墊。

 

 

將演示驗證實驗改為學生探究實驗,使學生體會實驗條件對實驗結(jié)果的影響。

問題思考:

水浴加1、水浴加熱有什么特點?

2、加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么?

水浴加熱的特點是,受熱均勻;可控制溫度。

加入稀硫酸的是起催化劑作用,加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 Cu(OH)2會溶解。

深入思考實驗操作的原因,不僅知其然,而且知其所以然。

閱讀P75:油脂和蛋白質(zhì)的水解

學生閱讀并完成下列內(nèi)容:

1、油脂的水解:

油脂+水    +甘油

油脂+水    +甘油

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為        反應(yīng),工業(yè)生產(chǎn)中,常用此反應(yīng)來制取        。

2、蛋白酶的水解:

蛋白質(zhì)+水       

培養(yǎng)學生閱讀能力,提取信息能力,使學生了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解條件不同,水解產(chǎn)物不同。

知識整合

學生填空:

對比歸納,便于學生掌握

1、葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的檢驗

 

檢驗方法

現(xiàn)象

葡萄糖

 

 

淀粉

 

 

蛋白質(zhì)

 

 

 

2、水解反應(yīng)歸納

 

水解條件

水解產(chǎn)物

蔗糖

 

 

淀粉(纖維素)

 

 

油脂

 

 

 

 

蛋白質(zhì)

 

 

 

練習:

1、醫(yī)院里檢測糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有(    )

A、脂肪     B、乙酸        C、葡萄糖     D、蛋白質(zhì)

2、將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱5分鐘,取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2,加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn),這是因為(   )

A、加熱時間不夠                     B、蔗糖純度不夠

C、 Cu(OH)2的量不足                D、水解液未用堿液中和

3、酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液,只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來,該試劑是(   )

A、金屬鈉         B、石蕊試劑     C、新制的濁液Cu(OH)2              D、NaHCO3溶液

               

 


本文來自:逍遙右腦記憶 http://simonabridal.com/gaoer/81166.html

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