所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，流黃的蛋。很多人覺(jué)得“單面煎蛋”吃起來(lái)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有被破壞。其實(shí)，這種煎蛋對(duì)健康的危害不小。一方面貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并芘，而未熟透的一面又可能含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng)。專家建議煮的時(shí)間一般掌握在8—10分鐘最佳。這樣既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素。

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