《營養(yǎng)圣經(jīng)》的作者來中國了!只要是對營養(yǎng)學(xué)感興趣的人,應(yīng)該都知道這本在中國創(chuàng)下銷售佳績的書。最近,此書的作者帕特里克?霍爾福德來到了北京。11月17日,記者見到了這位精力充沛、風(fēng)度翩翩的營養(yǎng)學(xué)家。
帕特里克不但是一名營養(yǎng)學(xué)家,也是一名心理學(xué)家,是英國倫敦腦生物學(xué)中心的負(fù)責(zé)人。在腦生物學(xué)中心,他和同事們研究用營養(yǎng)方式來改善甚至治療多動癥、抑郁癥、閱讀障礙等。他們研究得出的膳食方案,在英國多所中小學(xué)都曾獲得成功。許多孩子在改變飲食后,學(xué)習(xí)能力明顯增強(qiáng)了,多動、攻擊性強(qiáng)的問題也得到了改善。帕特里克告訴記者,他曾對一名有閱讀障礙,寫作文只能寫兩行字,而且字跡潦草的小學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù),一周后,孩子的寫作能力大大提高,作文能整整齊齊地寫滿一頁紙了。因?yàn)檫@些在改變孩子智力與行為能力方面的豐富經(jīng)驗(yàn),帕特里克在中國還有一本暢銷書??《改變孩子一生的營養(yǎng)益智計劃》。那么,想要孩子更聰明,行為能力更強(qiáng),他們的飲食需要做出怎樣的改變呢?
“吃糖太多是最糟糕的事”,帕特里克說。我們的基因和祖先們沒有多大變化,可我們的飲食卻大大改變了,這無疑是在挑戰(zhàn)我們的身體。帕特里克說:“原始人可沒吃過這些精制的糖果、糕點(diǎn),現(xiàn)在我們的飲食已經(jīng)逐步偏離了基因能夠處理的范圍!背蕴翘啵坏珪o成年人造成一系列的麻煩,更會影響兒童的身心發(fā)展。曾有研究指出,10歲時每天吃糖的孩子會在34歲時有更大的暴力犯罪可能。耶魯大學(xué)研究者給25個健康兒童口服相當(dāng)于一罐“芬達(dá)”所含的葡萄糖,5小時后,大多數(shù)孩子不能集中注意力并感到煩躁和焦慮,這就是糖的禍害。類似的研究還有很多,它們都指向一個問題:吃糖過多會影響孩子的行為能力,造成孩子攻擊性行為、焦慮、學(xué)習(xí)能力降低、多動和注意力不集中、疲勞等。
因此,帕特里克指出,首先,在避免吃精制糖的同時(包括甜飲料、糖果、糕點(diǎn)等),低血糖負(fù)荷(讓血糖上升慢)的飲食更加重要。他建議,要少吃含精制糖的零食糕點(diǎn),以及精米白面做的主食。另外,要少食多餐保持血糖穩(wěn)定。吃碳水化合物的時候,一定要搭配蛋白質(zhì)豐富的食品。比如,吃面包就不要配果醬(都是碳水化合物的搭配),而最好搭配花生醬或雞蛋(富含蛋白質(zhì))。
其次,補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)對孩子來說也非常重要。澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn),補(bǔ)充微量元素(鐵、鋅、葉酸、維生素A、B6、B12、C)等,可以明顯提高兒童的語言學(xué)習(xí)測試的分?jǐn)?shù)和記憶力。而有類似的12篇研究都得出同樣的結(jié)論:補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)能提高孩子的智商水平。因此,帕特里克建議,1.每天補(bǔ)充復(fù)合維生素和礦物質(zhì),包括降低同型半胱氨酸的B族維生素(B6、B12、葉酸)。2.多吃富含鈣、鎂和鋅的種子(葵花子、亞麻籽等)。3.多吃富含維生素C的蔬菜和水果。
再次,雞蛋是個“智力寶庫”。卵磷脂、膽堿、乙酰膽堿等對孩子的大腦發(fā)育至關(guān)重要。乙酰膽堿的缺乏會造成孩子的記憶力下降、注意力不集中等。為了保證這些營養(yǎng)素的攝入,孩子最好每天吃1個雞蛋,或每周吃6個散養(yǎng)雞蛋。
最后,每天吃種子。如何選擇健康的脂肪,仍然是帕特里克關(guān)心的問題。因?yàn)椋覀兊拇竽X畢竟有60%的干重都是脂肪。已經(jīng)有太多的研究表明,必需脂肪酸對智力、行為能力、視力等都有難以匹敵的益處。不過,因?yàn)楹ur受環(huán)境污染的影響較大,吃的時候尤其要注意種類!翱偟脑瓌t是,選擇個頭小,牙齒尖,生活在寒冷水域的魚。”他說,“金槍魚、鮭魚就不錯,而沙丁魚就得少吃。”
帕特里克建議,補(bǔ)充必需脂肪酸最好的辦法是每天吃種子。在一個密封玻璃罐中加入一半亞麻籽,一半芝麻、葵花子和南瓜子。將這個罐子密封冷藏起來。每天拿一把混合種子磨碎,加入孩子的湯、面條或麥片粥里,也可以讓孩子直接嚼一把當(dāng)零食。一般來說,每天一湯匙種子就可以了。
最后,帕特里克指出,許多孩子的不適癥狀,比如多動癥、嗜睡、攻擊性強(qiáng)等,都和食品添加劑有關(guān)。因此,建議孩子要遠(yuǎn)離人工色素、防腐劑、甜味劑等,少吃加工食品。本報記者 吳 佳
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