福建花生糖
特色
花生糖帶有小時候的回憶,原本只有在年節(jié)的時候才能有享受花生糖的權(quán)利,這種最最親民的美味真的能在自家廚房還原出來嗎?
用料
白糖 400g
花生 500g
油 50ml
水 30ml
飴糖 240g
做法
1.把紅皮小花生去殼,放入烤箱中火烤25分鐘,注意觀察,必要時翻動幾下,之后去紅皮,備用。
2.大火燒熱油鍋,倒入食用油,待油溫到6成的時候,把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下,潤好炒鍋。之后倒出多余的油。
3.中火加入水、飴糖和白糖。不用分批分次,一下子倒入就好。
4.中火慢熬,大約5分鐘時間,熬至糖本身變成焦黃色。
5.關(guān)火下花生,之后快速地攪拌均勻。真的要很迅速才行,否則真的會糊哦。
6.之后迅速放入模具,用鍋鏟使勁擠壓,這樣可以讓花生糖盡早緊實成型。
小貼士
這種糖汁也可以用來制作拔絲菜肴。在糖汁和花生攪拌均勻以后,要立刻放入模具當中。過去,農(nóng)家制作花生糖是用一個專門的盒子來做,有點像手工制作豆腐的模子,F(xiàn)在我們在廚房里可以用西點中的烤盤或者烤皿來做,稍微在烤皿中抹一些油,之后倒入糖與花生的混合物,這時的糖花生混合物應(yīng)該是很熱的,這樣才能成型,快速用鍋鏟或者勺子壓實,稍微涼一些的時候,倒出來,用蘸了冷水的刀子切成小塊即可。千萬不要等花生糖完全涼了再切,那樣糖會太脆了,不能成塊。
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