歡迎來到逍遙右腦記憶網(wǎng)-免費(fèi)提供各種記憶力訓(xùn)練學(xué)習(xí)方法!

蘑菇顏色低調(diào)也可能有毒

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶

  專家提醒:野生蘑菇難辨別有無毒,切勿采食

  上月,退休來廣州居住的方先生在白云山晨練時(shí)發(fā)現(xiàn)白色蘑菇,覺得很像在老家常吃的品種,采摘回家晾曬后食用,結(jié)果出現(xiàn)急性毒蘑菇中毒。這是廣州市食品藥品監(jiān)督管理局2012年獲悉的第一起蘑菇中毒事件。歷年來2月~4月是廣州毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié),廣州市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出警示:野生蘑菇難辨別有無毒,市民切勿采食,慎防中毒。

  采食白蘑菇導(dǎo)致急性中毒

  今年2月份,退休來廣州居住的方先生,在白云山風(fēng)景區(qū)柯子嶺附近晨練時(shí)發(fā)現(xiàn)類似家鄉(xiāng)生長的白色蘑菇,雖然留意到路邊有預(yù)防毒蘑菇中毒的警示牌,但方先生還是采摘了八九朵帶回家,并放置在陽臺晾曬。晾曬期間,方先生發(fā)現(xiàn)蘑菇中曾有蟲子出現(xiàn),覺得蟲子啃咬過的蘑菇?jīng)]有毒,由此誤以為蘑菇為“無毒”菌類。

  家人曾勸阻方先生不要吃,但方先生執(zhí)意將晾干的蘑菇用鹽水滾燙后與大蔥清炒獨(dú)自食用。當(dāng)晚,方先生出現(xiàn)持續(xù)性的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸癥狀,遂前往附近醫(yī)院急診科求診,醫(yī)院檢驗(yàn)結(jié)果顯示他的肝功能嚴(yán)重受損,診斷為“急性毒蕈中毒”(即毒蘑菇中毒)。幸運(yùn)的是,經(jīng)過醫(yī)院采取護(hù)肝、補(bǔ)液、護(hù)胃等對癥支持治療,方先生生命體征穩(wěn)定,肝功能指標(biāo)數(shù)值逐漸恢復(fù)正常。

  廣州市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查確認(rèn),方先生所采的野生蘑菇為“致命白毒傘”,此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。

  蘑菇有無毒 不能聽信民間經(jīng)驗(yàn)

  廣州市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民,方先生誤食毒蘑菇的事件再次說明,民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法并沒有科學(xué)依據(jù),輕信并實(shí)踐這些方法,是造成誤食中毒的主要原因之一。在民間流傳的關(guān)于蘑菇毒性的錯(cuò)誤說法常見的有:

  錯(cuò)誤說法1:鮮艷的蘑菇有毒,無毒蘑菇顏色不鮮艷。

  解釋:錯(cuò)!可食用蘑菇也有顏色鮮艷的,而毒蘑菇也有顏色低調(diào)的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”就有光滑挺拔的外形和純潔樸素的白色,符合傳說中的無毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強(qiáng)的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏,卻是美味食用菌。

  錯(cuò)誤說法2:無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

  解釋:錯(cuò)!所有的蘑菇都不含葉綠素,無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng),只能寄生、腐生或與高等植物共生,同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度,因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”,并沒有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn),更與生長其中的蘑菇的毒性無關(guān)。食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生,栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基;反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。而蘑菇生長環(huán)境中的高等植物,尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹,也不能作為蘑菇無毒的判斷依據(jù)。

  錯(cuò)誤說法3:毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子嚙食痕跡的蘑菇是無毒的。

  解釋:錯(cuò)!人和昆蟲的生理特征差別很大,同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食,比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。以上案例中方先生就誤以為蟲子吃過的沒毒。

  錯(cuò)誤說法4:毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

  解釋:大錯(cuò)特錯(cuò)!銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗(yàn)出,但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全是無稽之談,毫無證據(jù)支持該說法。

  高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說法危害更甚。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,它的毒性成分是毒傘肽,毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng),煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個(gè)成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對毒蘑菇完全無能為力。(記者盧文潔 通訊員陳淑華)


本文來自:逍遙右腦記憶 http://simonabridal.com/youjiao/1112209.html

相關(guān)閱讀: