黃油、奶油、奶酪,同是奶制品,卻有著截然不同的口味。
黃油、奶油和奶酪——奶制品的巔峰之作
奶品之冠——黃油
黃油營養(yǎng)極為豐富,是奶食品之冠,因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
食用方法:
自古牧民在寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救,F(xiàn)在黃油是早餐包上必不可少的原料,與果醬搭配風(fēng)味絕佳。
高脂美味的奶油
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。奶油因脂肪高,是一種高熱能的食品,維生素A的含量也相應(yīng)的多,但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
食用方法:
市售的鮮奶油一般有兩種,一種是淡奶油,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里,也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油,用打蛋器將它打松,可以在蛋糕上擠成奶油花。
“黃金”奶酪
每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分;獨特的發(fā)酵工藝,使蛋白質(zhì)的吸收率達到了96%-98%,被譽為乳品中的“黃金”;對青少年生長發(fā)育,中老年改善體質(zhì),提高身體耐力,增進健康有極大的益處。
食用方法:
如今奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。奶酪因為它濃郁的奶香,能給很多食物增添風(fēng)味,可以制作非常多的菜肴,試試您就知道了。
媽媽們來試著用這些奶制品烹調(diào)出的不同風(fēng)味的美食吧:
均衡營養(yǎng)餐——奶油湯、奶油三文魚
奶油湯
用料:甜玉米粒、蘑菇、鮮奶油、鹽
做法:
1、將蘑菇切片。
2、甜玉米粒及蘑菇放入水中煮開。
3、加入適量鮮奶油和鹽,注意一邊攪拌一邊加,直到湯色濃稠即可。
奶油三文魚
用料:三文魚肉250克,生菜100克,黃油、奶油、白葡萄酒各50克,面粉、蔥頭、精鹽、胡椒粉、檸檬汁各少許。
做法:
1、將三文魚洗凈切成片。
2、鍋內(nèi)放黃油燒熱,倒入面粉炒幾分鐘,添入打好的奶油和少許清水,用小火煮開,邊煮邊攪,然后放入調(diào)料和三文魚片翻勻,片刻后出鍋,裝入鋪有生菜的盤中即可。
秋游輕便餐——美味三明治
因為三明治制作簡單,食用方便,所以深受大眾歡迎。制成美味的三明治首先需要由精小麥制成含有較多纖維質(zhì)面包。再加入些蔬菜(新鮮蔬菜或經(jīng)過烹調(diào)過的都可以),精肉,或者是一小塊營養(yǎng)豐富的乳酪。
火ji是常見的三明治原料,可加黑胡椒調(diào)味。
烹調(diào)心得:
·如果將法棍面包換成全麥口味,提供更多的纖維素,營養(yǎng)指數(shù)就更高了。
·三明治做好后若不能及時食用,最好用錫紙包起來,可保持其鮮美程度。
·不適宜涂抹過量的果醬或黃油,因為涂抹食品中會含有較多卡路里。最好加入些菜泥或新鮮的菜葉。
盛宴美味餐——紅酒芝士炒ji球
用料:
ji腿肉600g、蒜茸1茶匙(5g)、蔥末1茶匙(5g)、奶酪1片、青椒1個、洋蔥半個、黑胡椒碎1茶匙(5g)、紅酒1茶匙(5ml)、黃油1小塊、香菜適量、鹽1茶匙(5g)
做法:
1、ji肉洗凈抹干水,切成2cm的丁。洋蔥、青紅辣椒切成丁。芝士切絲。ji丁加料酒腌15分鐘,放入開水中汆燙至將熟撈起。
2、鍋內(nèi)放入黃油,爆香黑胡椒碎、蒜茸、蔥末,下ji肉略炒數(shù)下,再放入紅酒,加入芝士、洋蔥、青椒及紅辣椒炒勻。
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