“涮羊肉”是名特風味。但能流傳下來卻和忽必烈有關。700年前，元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發(fā)，做“燉羊肉”來不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來，放點調(diào)料送了上去。忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊不絕口。忽必烈賜名“涮羊肉”。

“火腿”是宋代名將宗澤發(fā)明的。宗澤是主戰(zhàn)派，因打仗連連得勝，百姓抬著肥豬慰問，一時豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，腌制起來。由于腌制的豬腿又濕又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆曬上幾天，掛在風中晾干，日子一久，腿肉紅得如火，大家都叫它“火腿”。

在飲食上，名人各有癖好。明代戚繼光喜吃豬頭，在他守戍關外時，為了過一過豬頭癮，不惜派快馬手長驅(qū)北京的抄手胡同，專買那里的華家豬頭。劉邦愛吃涼皮。劉邦在漢中封漢王時吃當?shù)氐臎銎ぞ统陨狭税a。當了皇上后，還不忘記要吃漢中的涼皮。據(jù)說有子因給劉邦進貢涼皮還被升了官。咸豐皇帝愛吃涼粉。咸豐十年的一天，咸豐走出宮門在大街吃了兩碗涼粉，覺得味道極佳，竟把賣涼粉的請到宮里住了一月，傳授制作涼粉的技藝。還有，慈禧飲茶成癖;李鴻章愛吃咸菜;鄭板橋愛吃狗肉;魏征愛吃芹菜。

“西施舌”是杭州名點，因美女西施而得名，形似西施嬌小的舌頭，清香甜潤可口。“昭君皮子”是甘肅人夏日常食的釀皮子，據(jù)說王昭君出塞后吃不慣面食，廚師遂將面粉分離成淀粉和面筋。用淀粉制面條，昭君十分愛吃。“貴妃雞”是上海川味名菜，借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名。

在歷代和各民族的飲食風俗中，有不少都和名人有關。比如吃“年糕”就是為了紀念伍子胥。公元前514年，吳王讓伍子胥督建王城。吳王之子夫差繼位后聽信讒言，殺了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說：我死后若國家有難，民眾沒糧吃，就到城門墻下挖地三尺，可找到吃的東西。后來越國進攻吳國，城中軍民斷糧，伍子胥的部下就帶領軍民在墻下挖地，果然挖出許多可以充饑的“城磚”，原來“城磚”是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設下的“積糧防急”之計，吳國軍民就靠這些“城磚”渡過了難關。此后每逢過年，吳國百姓都要壓制類似“城磚”的年糕，紀念伍子胥。像這類情況還有很多，如吃粽子紀念屈原;吃臘八粥紀念佛;吃餛飩紀念盤古等等。

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